Kaburga Dolması
Pirinç, badem/antep fıstığı ve baharatla doldurulan kuzu kaburgası; düğünlerin yıldızı.
Yavaş pişirmePaylaşımlık
Mardin Mutfağı
Taş Şehirden Sofraya: Mardin’in Tadına Yolculuk
Mezopotamya’nın çok kültürlü mirasından doğan baharat dengesi, taş fırın kokusu ve yüzyıllık tarifler… Bu sayfada Mardin’in imza yemekleri, tatlıları ve içeceklerini keşfedin.
Mardin Mutfağına Kısa Bakış
Süryani, Arap, Kürt ve Türk mutfaklarının iç içe geçtiği Mardin’de baharatlar (sumak, tarçın, yenibahar), taş fırın ve uzun pişirme teknikleri öne çıkar. Aşağıdaki seçkide hem ev yemekleri hem de sokak lezzetleri var.
İmza Yemekler
Sembusek
Taş fırında kapalı lahmacun: kıyma, soğan, isot ve susamlı hamurla sokak klasiği.
Taş fırınAtıştırmalık
İkbebet (İrok)
İnce bulgurlu dış, tarçın–yenibahar dokunuşlu iç harç. Haşlama ya da kızartma.
BulgurHafif baharat
Alluciye
Ekşi erik veya korukla pişen et yemeği; yazın ferah, kışın iştah açıcı.
Meyve–et uyumu
Accin
Bulgur, isot, nar ekşisi ve yeşilliklerin uyumu: meze ya da dürüm içi.
Vegan dostu
Külünçe (Mardin Çöreği)
Mahlepli–susamlı çörek; çay saatlerinin vazgeçilmezi.
MahlepAtıştırmalık
Tatlılar & İçecekler
Kahiye
Kat kat açılıp kaymakla zenginleşen, hafif şerbetli yerel lezzet.
Katmer esintisi
Harire
Üzüm pekmezi, un ve susamla yapılan, kış akşamlarının ısıtan tatlısı.
Pekmez
İçecek notu: Süryani şarabı ve güçlü aromalı mırra kahvesi, Mardin sofralarının karakteristik eşlikçileridir.